今期的 "飲食男女" 提及這本 "小紅書" 以及為之工作的 "密探"---
筆 者 ： 通 常 米 芝 蓮 密 探 每 隔 多 久 會 到 同 一 間 餐 廳 秘 密 試 食 ？
Naret ： 除 非 餐 廳 經 重 新 修 葺 、 廚 師 更 換 或 餐 飲 路 線 全 盤 改 變 ， 否 則 平 均 來 說 ， 每 間 餐 廳 每 兩 年 才 密 訪 一 次 ， 在 某 些 情 況 下 ， 會 多 過 一 次 ， 例 如 進 行 評 分 會 議 時 ， 若 大 家 有 意 見 出 入 ， 或 者 收 到 讀 者 來 信 （ 信 件 模 式 附 在 指 南 內 ） ， 說 指 南 評 級 不 對 時 ， 便 要 由 從 未 密 訪 該 餐 廳 的 密 探 再 去 品 嘗 ， 而 再 密 訪 的 次 數 並 不 設 上 限 。
整 個 評 審 過 程 中 ， 密 探 似 乎 是 最 關 鍵 的 人 物 ， 到 底 他 們 是 何 方 神 聖 ？ 所 說 的 密 探 ， 其 實 稱 為 inspector ， 他 們 全 是 米 芝 蓮 集 團 的 全 職 員 工 ， 他 們 會 隱 藏 身 份 ， 每 天 到 兩 家 餐 廳 分 別 品 嘗 午 餐 和 晚 飯 ， 其 他 時 間 便 會 公 開 以 米 芝 蓮 職 員 的 身 份 到 訪 8 家 餐 廳 ， 詳 細 了 解 其 運 作 和 設 施 ； 而 每 晚 ， 他 們 更 會 入 住 不 同 的 酒 店 來 為 它 們 評 級 ， 其 實 都 幾 忙 。 平 均 來 說 ， 每 位 密 探 每 年 要 品 嘗 240 間 食 肆 、 住 宿 130 間 酒 店 、 作 800 次 到 訪 調 查 、 撰 寫 1,100 份 報 告 、 行 走 30,000 公 里 的 路 程 。
這 些 密 探 通 常 來 自 酒 店 學 校 ， 有 5 至 10 年 酒 店 或 餐 廳 經 驗 ， 一 旦 獲 米 芝 蓮 聘 用 ， 須 經 6 個 月 技 術 訓 練 ， 以 便 好 好 掌 握 評 定 標 準 ， 之 後 要 「 跟 師 傅 」 實 習 一 段 時 間 ， 才 可 正 式 獨 自 上 路 。
哇, 這份密探工作真是不好做啊, 每天都要硬食華麗精緻的食物, 其實也很累的. 這些密探會不會都有過肥的問題呢? :) 還有啊, 沒機會吃住家菜? 媽媽的撚手菜永遠是世間美食之第一位, 沒時間吃的話太可憐了.
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